问：谈谈烹饪基本功对烹饪专业学习的影响
- 答：现在的餐饮行业比较火，而且投入成本也不是很高。不过建议去找个厨师学校好好的学一学。一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的！一般开饭店的话，学个半年就可以了，建议选择专业有品牌知名度的学校去了解，教学效果会有保障些，此外品牌学校在创业帮扶方面的体系会更成熟些 可以学一门技术，因为考不上肆衫高中代表着对文化课的接受能力不高，为什么不试一下动手实践扒大类的教学，让裂此腔她找一下自己的爱好呢
问：烹饪原料初步处理的作用
- 答：原料的初加工是制作菜肴过程中的一个必要环节。原料初加工的好坏直接关系到菜肴的色、香、味、形，关系到原料的合理使用，同时也关系到食者的健康。因此，在对原料进行初加工时应注意以知枯下几点：
1、必须保证清洁卫生。购进的原料大都带泥染灰，必须刷洗干净，去除不可食用部分册基。对于霉被污染和有毒原料是绝对禁止用来烹制菜肴的。
2、必须保持原料的营养成分。各种原料均含有各种各样的，在初加工过程中应尽可能使营养物质保存下来，绝不能因加工不当而使营养过多损失。如白菜、菠菜等叶类蔬菜含有丰富的和无机盐，这些营养素极易在水中流失，也容易受阳光、空气的影响遭到破坏。因此应尽可能先洗后切、缩短存放时间，以减少损失。
3、尽量使菜肴的色香味不受影响。初加工时，必须保持原料质地的特色和形状完整。如剖鱼取内脏时不要碰破苦胆，否则会使鱼肉变苦；杀鸡时血要放净，以免使肉色变红、品质受损。
4、注意做到物尽州猛谨其用，贯彻节约的原则。在洗涤、拆卸、整理等过程中，既要清除污垢和不能食用部分，同时又要考虑到节约，不能浪费有用的部分。另外还要注意“废物”的利用，如鸡毛、鸡肫皮 、、莲菜节等都有用场，这样可以增加收益降低成本。
问：烹饪工艺与营养专业的认识
- 答：烹饪工艺与营养专业的认识如下：
烹饪工艺与营养是中国普通高等学校专科专业。该专业的修业年限是三年。烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如： 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、丛或调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。
《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》 部分高校按以下专业方向培养：营养师、厨政管理。烹饪工艺与营养专业的学生毕业后主要从型宽事餐饮管理、厨房管理、食品烹调工作。
就业部门主要是旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局，在社会服务性行业中的比重也在步增加。社会餐饮业不但需要大量人员，更需要高素质的应用与管理人才，籍以提高整个餐饮业的水平与国际接轨。
烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪原料加工技术、烹饪工艺、烹饪工艺美术、食品雕刻、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、地方面点工艺、现代卜郑亮快餐、宴席设计、食疗保健学、药膳技艺、现代厨房运营与管理、饭店市场营销、餐饮市场分析、饮食成本核算、食品机械与厨房设计、中西餐烹饪技术实训、创新菜点设计、
烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业、论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节，中餐烹饪专业的就业方向的岗位有哪些一般毕业都是到酒店酒楼做小弟也就是打荷，当然也可以做沾板也就是切菜的。然后看自己努力，慢慢做上炒菜的，在发展就是头锅师傅。厨房主管，厨师长。总厨。当然你也可以自己开店。
